заметил он.
Суши с форелью, подаваемые с кофе-камбуча, могут показаться нестандартным завтраком для чемпионов, но они стали популярными среди теннисистов на Уимблдоне.
Спортсмены все чаще ищут устойчивые варианты питания и предпочитают продукты, полезные для кишечника, соответствующие микробиомной диете, что отмечает кулинарная команда турнира. Недавние исследования установили связь между здоровьем кишечника и спортивной производительностью, подчеркивая важность диетических изменений.
“Здоровье кишечника и пробиотические продукты сейчас очень популярны. Мы осознаем это, поэтому абсолютно об этом думаем,”
прокомментировал Джо Фурбер, старший менеджер по питанию и напиткам на Уимблдоне.
Говоря об этом, шеф-повар Сэм Кент отметил.
“Это то, над чем мы работаем в этом году. Если игрок заходит в наши рестораны и хочет сосредоточиться на здоровье кишечника, мы предоставили им соответствующие варианты, а также информацию о том, что содержит полезные для кишечника вещества.”
Предложения, направленные на улучшение здоровья кишечника, включают растительные продукты, богатые клетчаткой, такие как бобы, и ферментированные продукты, такие как камбуча. Уимблдон также является частью растущей тенденции среди спортивных мероприятий, переходящих от говядины к оленине, мясу с низким содержанием насыщенных жиров и меньшим углеродным следом, получаемому от диких оленей в королевских парках Лондона.
“Поддержка здоровья кишечника важна для спортсменов, особенно во время тренировок или соревнований в жаркую погоду,” заявила доктор Лусиана Торквати, исследователь спортивного питания в Университете Эксетера. “Продукты с живыми культурами, такие как йогурт и кефир, пробиотические добавки, наряду с пребиотическими продуктами и добавками могут способствовать разнообразному микробиому и поддерживать здоровье пищеварительной и иммунной систем, улучшать усвоение питательных веществ, снижать желудочно-кишечные симптомы.”
“Вместе эти факторы могут помочь спортсменам лучше переносить сложные условия и снизить риск желудочно-кишечных симптомов и заболеваний, которые могут отрицательно сказаться на производительности.”
В прошлом году более 20 стадионов, включая Брентфорд и Твикенхэм, начали предлагать дикий оленину, а гольфист Рори Макилрой включил в меню ужина чемпионов Masters мясо лося — похожее на оленину.
Шеф-повар Брин Уильямс отметил.
“Несколько лет назад мы заменили говядину на оленину во многих местах. Оленина в принципе более устойчивое мясо с меньшим углеродным следом… В этой стране большое количество оленины.”
Он добавил, что оленина теперь представлена во всех заведениях Уимблдона.
“Олень питается дикой пищей, поэтому он естественно ест то, что хорошо для него, он живет хорошей жизнью, и поэтому он питателен, у него действительно высокий уровень белка — люди ищут высокие уровни белка в своем красном мясе, и оно естественно постное, с гораздо меньшим содержанием насыщенных жиров. Так что вы говорите о чем-то, что действительно полезно для вас как для человека, и действительно полезно для планеты,”
Фокус на устойчивом развитии и локальном источнике распространяется и на другие ингредиенты, включая британские семена чиа и киноа, лимонную траву, выращенную в Северном Уэльсе, и форель из высокогорных рек Хэмпшира — считается “гораздо более устойчивой”, чем теперь исключенная из рациона лосось, по словам Кента.
Форель готовится для блюд, таких как роллы в калифорнийском стиле и нигири. “Суши всегда популярны у игроков, это номер один… во всех отношениях,” отметил Кент. “Мы не можем сделать их достаточно; они их просто обожают. У нас есть команда поваров-суши, работающих на месте, и они готовят с самого раннего утра.”
Когда его спросили, едят ли игроки суши на завтрак, он добавил.
“Абсолютно, суши доступны в любое время дня.”
Камбуча, представленная в этом году, изготавливается из старых кофейных зерен, собранных с места проведения турнира. “Мы каждый день берем кофейные остатки и завариваем из них свежую камбучу. Остатки от кофе — это, очевидно, то, что обычно теряется, у них много полезных применений, таких как использование для компоста, но также, что интересно, их можно заваривать в камбучу,” объяснил Кент.
“Таким образом, вы даете вторую жизнь этому продукту, а также производите нечто, что является как пребиотическим, так и пробиотическим, и с гораздо меньшим содержанием кофеина… Это действительно отличный старт для завтрака, который также приносит много пользы для кишечника.”
Клубника по-прежнему остается традицией Уимблдона, ежегодно продается около 2,8 миллиона ягод. Любые излишки перерабатываются в варенье на следующий год, а также в клубничный соус для куриного кари, подаваемого в ресторанах.
Для теннисистов Уимблдона ключевым остается обеспечение достаточного питания, чтобы поддерживать их во время долгих матчей. “Вы увидите несколько странные вещи, такие как то, что кто-то ест пасту с тортом сверху,” заметил Кент.
